致敬逆流而上的“冒菜”餐飲新掌柜

“從上大學開始，我就嘗試過很多創業的領域，也嘗試各種生活的可能。在寢室辦超市、在工地搬磚頭、街頭小攤賣貨、售賣各種水果……沒想到最后跨界到餐飲行業創業，實現了別人口中的‘逆襲’”。在麻辣燙、燒烤風靡的東北，“90后”遼寧蓋州的小伙孫勝鐸卻另辟蹊徑，把川味小吃“冒菜”本土化，自創東北餐飲小店新品牌。一年時間里，數字化小店的模式得到市場的認可，發展到30家分店，并登上各地“外賣熱銷榜”。

孫勝鐸在沈陽找到了適合自己的創業賽道，勵志的經歷也獲得眾多網友的關注及點贊。從鄉村青年到創業先鋒，像孫勝鐸這樣的餐飲新掌柜，成為當下新一代餐飲創業者的縮影，也在新模式中展示著新活力。

起初放棄“鐵飯碗”開小店

【資料圖】

孫勝鐸出生于遼寧營口蓋州市，是土生土長的“鄉村青年”。在他的記憶中，家鄉盛產蘋果樹，一到豐收季節，一車車的蘋果從這里送往全國各地，這就是他最初對于“做生意”的理解與向往。長大后，孫勝鐸成為村里屈指可數的大學生，一輩子務農的父母，一心想讓他找個“鐵飯碗”。

然而，畢業后，孫勝鐸毅然決然放棄穩定的國企工作，選擇了艱難的“創業之路”?；貞浧饎摌I之初的艱難時光，孫勝鐸做過建筑工人，發過傳單，在街邊賣過盒飯，還開過水果店。這些經歷磨煉了他的意志，冥冥之中也引領他走向一個全新的領域?！?018年前后，我和朋友看好了餐飲外賣市場，在沈陽合開了一家主營外賣工作餐的餐飲品牌。在燒烤、麻辣燙盛行的東北，另辟蹊徑瞄準了‘冒菜’餐飲市場，沒想到這迎合了年輕人的市場需求，很快實現了月單量破萬?！睂O勝鐸回憶說。

發展“復合型小店”成東北潮牌

與大街小巷的麻辣燙相比，“冒菜”在東北的發展不成體系，具有巨大的市場空間，于是，孫勝鐸決定在沈陽推出原創冒菜品牌。

為了做出地道正宗的冒菜，孫勝鐸曾在成都待了整整半個月，連續吃了當地50多家冒菜館，把辣度、香度調整得更適合東北年輕消費者。

不僅如此，孫勝鐸洞察到，在疫情防控的一段時間內，暫停堂食對于大店鋪來講會帶來巨大打擊，于是，孫勝鐸把目光瞄準50平方米左右的線上線下“復合型小店”?！熬€上外賣店鋪，整體視覺給消費者的第一印象一定是精致新潮；線下店鋪輕裝修重裝飾，節約成本干凈明亮?！睂O勝鐸說。

孫勝鐸把自己的逆襲歸功為線上+線下“復合型小店”的模式?！半p向引流”為小店增加了收入保障，讓堂食和外賣的菜單保持同步。

在短短一年時間里，這個小餐飲品牌實現疫情防控下的逆勢發展。如今快速拓展成為30家小連鎖店，并走出東北進駐南方，在深圳、福建、合肥等地陸續開店，多地店鋪蟬聯外賣平臺“冒菜熱銷榜”。

小結用“巧”勁讓訂單“雙向奔赴”

這樣的逆襲，在中小餐飲圈子里成為一個小小的現象級。在孫勝鐸看來，如今的餐飲從業者僅靠“天道酬勤”是遠遠不夠的，更要有一股“巧”勁，不僅要把握時代脈搏，洞察消費心理，還要實踐科學經營管理，全面運用新媒體營銷。他道出自己的生意經：復合型小店的運營理念就是“會做更要會賣”，餐飲數字化就是讓線上外賣和線下堂食的訂單“雙向奔赴”。

孫勝鐸把高于業內平均水平的入店轉化率歸功于用心的外賣店鋪設計；下單轉化率則得益于月銷量和顧客評價。他說：“創業者只有不斷學習，才能在危機中找到機遇?！?/p>

孫勝鐸這些日積月累的運營知識已經存滿了兩個網盤，而“數字化”也讓小品牌突破了地域限制，實現了由北向南的“破圈”，原創于東北的川味小吃品牌，成功后在南方復制開花。

網友優秀的人善于創造機遇

孫勝鐸的成功仿佛給不少青年人注入了一針強心針和興奮劑，也讓不少處在迷茫中的人堅定了繼續奮斗的信心和動力。

廣西網友：“我很佩服這位‘90后’的鄉村小伙，很有頭腦的一個人?！敝貞c網友：“生活處處是商機，就看我們能不能善于去發現?！卑不站W友：“妥妥的成功人士無疑了，奮斗去做總會有收獲?！边|寧網友：“小伙子讓人刮目相看，屬實優秀！”

城市的發展依靠青年，城市的未來屬于青年。我們需要“孫勝鐸”這類人才為城市發展匯聚青春智慧，集聚青春力量，為城市發展注入活力，展現沈陽的城市魅力，提高青年的關注熱度。

沈陽晚報、沈報全媒體主任記者 蘇慧婷

受訪人供圖

關鍵詞： 逆流而上